如意餛飩：8家如意餛飩店見(jiàn)證我的無(wú)悔青春

馬文麗一一如意加盟商，5 年時(shí)間，她先后開(kāi)了8家如意餛飩店，經(jīng)營(yíng)著(zhù)全國面積最大且是唯一一家位于5A 景區的如意餛飩店?常州中華恐龍園店。4 個(gè)月，她把門(mén)店外賣(mài)從每月 700 單，提升至每月 3000 單。

心得1
培養一個(gè)合格的新人我至少要三個(gè)月時(shí)間。他上崗的七天內，主要是了解我們的品牌、我們的公司，先統一思想，然后我給他一個(gè)標準，我先做給他看，然后他自己再做一遍，第三步我們一起完成一遍，再寫(xiě)一遍貼墻上。后廚的每個(gè)新人我要求他每天都要寫(xiě)自己今天做的事情，“寫(xiě)你所做，做你所寫(xiě)”。一個(gè)新人一個(gè)月下來(lái)，中午煮1000 元的餛飩是沒(méi)有問(wèn)題的，我們在高峰期出餐的時(shí)候，精確到秒，他轉身拿一個(gè)碗的速度都是有標準的。

心得2
我對收銀員的要求是你要做好收銀崗位，你必須把我們公司所有的產(chǎn)品都吃一遍，然后自己寫(xiě)一個(gè)吃后的感言，這個(gè)飯是甜的還是辣的你自己要很明白，我們的收銀組都要把每一款產(chǎn)品的配料背下來(lái)，以應對顧客各種各樣的提問(wèn)：“這個(gè)蝦仁玉米里面有什么呀？蝦仁三鮮哪三鮮??？”

心得3
我們工時(shí)是8小時(shí)，一個(gè)月做28天，如果有31號也是做28天，休3天，折算工時(shí) 240小時(shí)，超過(guò)全部算加班費。一個(gè)店長(cháng)的基礎工時(shí)不得低于280小時(shí)，很多的加班，為什么要這樣？不這樣店長(cháng)會(huì )脫離顧客、脫離對門(mén)店的了解，每一個(gè)優(yōu)秀的店長(cháng)都是時(shí)間的積累，你不工作到3000小時(shí)，你不算專(zhuān)家。我對店長(cháng)的要求就是，他銷(xiāo)售額達標了，工時(shí)滿(mǎn)了，我可以給他放一周的假，探親假、旅行假都可以。去休息吧，沒(méi)關(guān)系的，不把他放空了，店長(cháng)永遠都是疲憊狀態(tài)。

心得4
我們的員工跟小朋友說(shuō)話(huà)都是蹲下來(lái)的，表示一種平等。

心得5
我們點(diǎn)單也是有思路的?！爸形绾?，請問(wèn)今天想吃點(diǎn)什么？我們有餛飩、面條、米飯?！比绻阆胫魍起Q飩，那么你就說(shuō)：“餛飩是我們的特色，我們餛飩有幾種吃法，生煎、醬拌、湯餛飩?！比绻窍奶?，我們就主推醬拌餛飩，因為我們后面生煎爐子只有兩臺，收銀員跟后場(chǎng)得有配合，如果顧客一直點(diǎn)生煎，最后一個(gè)顧客沒(méi)有半個(gè)小時(shí)吃不到的，節假日是嚴禁這樣的。

心得6
我們所有店長(cháng)要學(xué)會(huì )修理餐廳的設備，不管是蒸飯車(chē)漏水，還是維修電管、水龍頭滴水、換燈泡等等，店長(cháng)都要自己搞定。因為找第三方來(lái)修，沒(méi)有半天一天是修不好的，不能應急。一般我都會(huì )請專(zhuān)業(yè)的人士來(lái)給員工培訓，員工按照教的操作一遍，確定沒(méi)有問(wèn)題，教會(huì )的那個(gè)員工再培訓其他員工。

心得7

大家都知道我們傳統餐飲都是縱向排隊，但到了我的如意餛飩門(mén)店，我們所有的收銀員都會(huì )喊：“我們是橫向排隊哦?！鳖櫩蜁?huì )說(shuō)：“你們跟星巴克一樣??？”沒(méi)錯，我們就是跟星巴克一樣的橫向排隊，因為我深入研究過(guò)星巴克的，所有星巴克門(mén)店，顧客都是橫向排隊的。因為縱向排隊顧客看的是前面顧客的后腦勺或者自己玩手機，他會(huì )等的很焦慮，站的很辛苦，會(huì )有很多的不耐煩，以至于等到他點(diǎn)單的時(shí)候就只想直奔主題：“我想吃碗面?！本屯晔聝毫?，收銀員沒(méi)有辦法對顧客進(jìn)行二次營(yíng)銷(xiāo)。如果是橫向排隊，顧客看的是電視機，可以看到我們的后廚在忙什么（我所有門(mén)店出餐窗口都是全透明的），顧客就有一種儀式感。他可以聽(tīng)到前面的人點(diǎn)什么，如果前面的顧客點(diǎn)了情侶餐，那么后面的人點(diǎn)的可能都會(huì )是情侶餐，這是從眾心理，讓我們的點(diǎn)單很便捷。橫向排隊會(huì )讓顧客愿意等，減輕顧客的焦慮，也給了我們自己時(shí)間。

星巴克的店長(cháng)會(huì )做兩件很重要的事情，第一件是跟熟客聊天，記住你的檔案資料。第二件事情是跟伙伴聊天，鞏固凝聚力，作為連鎖門(mén)店，就是搞定顧客跟員工。

我的主要活動(dòng)范圍是常州新北區，不管我去新北區的哪個(gè)星巴克門(mén)店，剛來(lái)半年內的伙伴都知道我叫馬小姐，我一進(jìn)門(mén)幾乎所有伙伴都認識我，并且知道我只喝冰鎮拿鐵或者全冰美式咖啡。我覺(jué)得很奇怪，就去問(wèn)店長(cháng)：“你是怎么讓你的伙伴都記住我喜歡喝什么還有我的姓?！钡觊L(cháng)拿出一本很厚的客戶(hù)檔案資料本給我看，我看完非常吃驚，才知道星巴克店長(cháng)為什么加我微信，他是到我微信朋友圈找我的個(gè)人照片，建立客戶(hù)檔案?我過(guò)去的消費明細是什么樣子的，去年中秋的月餅定了多少套，購買(mǎi)了多少次星巴克的杯子，定過(guò)多少次蛋糕等等詳細無(wú)比。星巴克的店長(cháng)說(shuō)：“我們要讓顧客體驗的，是我們對你的了解度和親切感，星巴克是第三空間，除了你的家和公司，我們這里隨時(shí)歡迎你來(lái)，這里也是你的家?！?/span>

于是我把這些也給我的員工進(jìn)行培訓，每一個(gè)通過(guò)微信下單的顧客，都必須進(jìn)行備注，他點(diǎn)了什么，他的配送地址是什么。對顧客進(jìn)行檔案管理。